Pues parece que esta idea no es tan lejana, ya que la franquicia Starbucks Cafee está estudiando incluir vino y cerveza en la oferta de sus cafeterías. Aunque no hay en firme parece que la empresa probaría el proyecto piloto en Madrid.

Esta iniciativa vendría avalada por el éxito de la experiencia en EEUU, donde ya probaron en cinco establecimientos de Seattle y uno de Portland, y que probarán a lo largo de 2012 en Chicago, Atlanta y California.

El objetivo de esta estrategia internacional es satisfacer las necesidades de los clientes y ofrecerles nueva posibilidades, pero desde Starbucks dejan claro que Starbucks es y seguirá siendo un café.

En España Starbucks Coffe opera en España a través del Grupo Vips con una red de 80 cafeterías.

Por tercer año consecutivo David Seijas, sumiller de El Bulli Foundation, publica en la editorial Grijalbo su selección de vinos para este año bajo el título 112 vinos para el 2012.

Tras publicar sus guías 110 vinos para 2010 y 111 vinos para 2011 y avalado por el Prix International de Littérature Gastronomique,  David Seijo nos hace partícipes de su selección de vinos imprescindibles para ete 2012.

No se trata de un libro técnico con notas de cata, sino de un libro que cuenta con un lenguaje asequible y comprensible las características de cada uno de los vinos: espumosos, tintos, dulces, grandes clásicos y hasta auténticas rarezas agrupados por categorías, precios y ocasiones entre los que destaca el Altos del Cuadrado como el vino más asequible.

David Seijas es un joven sumiller catalán que empezó su trayectoria en 2007 en El Bulli  tras recibir en 2006 la Nariz de Oro, y que desempeña ahora su carrera en el Bulli Foundation. Inició sus estudios en la Escuela de Hostelería de Sant Narcís de Girona y realizó un curso de sumiller de dos años ytras el que obtuvo un máster de Viticultura, Enología y Marketing.

Cuando tenemos una cena o una comida y queremos ofrecer un buen vino, nos asaltan dudas sobre la temperatura, en qué momento se debe abrir el vino o cómo llenar la copa. A continuación os ofrecemos unos pequeños consejos que dan respuesta a estas dudas.

En cuanto a la temperatura hay que tener en cuenta el tipo de vino que es. El vino blanco se debe servir frío (entre 9-11 grados o 10-12 grados si se trata de grandes vinos) mientras que el vino tinto se debe servir a temperatura ambiente (10-12 grado los jóvenes y 16-20 los grandes vinos). En caso de necesitar reclimatizar el vino nunca se debe utilizar hielo, sino que se debe recurrir a mangas enfriadoras o cubiteras.

A la hora de abrir la botella es importante tener unos buenos accesorios de vino para que el corcho no se rompa, además no debemos moverla en exceso para que en el caso de que haya posos no enturbien el vino.

En función del vino que vayamos a servir va a ser necesario que respire o que lo aireemos. Para esto tenemos dos opciones, o verteer el vino en un decantador (esto también nos será util en caso de que el vino tenga poso), o servirlo en copas grandes. Como regla para que un vino respire es suficiente abrir la botella una hora antes de que lo vayamos a beber.

Por último, resulta igual de importante la elección de las copas y su llenado. Nuestra recomendación es utilizar copas de cristal incoloro y en caso de ser posible que se estreche en la parte superior para resaltar las características del vino. A la hora de llenar la copa si es vino tinto la llenaremos dos tercios y si es vino blanco un poco menos.

Si la definición de maridaje la tenemos clara, casar los alimentos con el vino adecuado, llevar el maridaje a la práctica cada vez resulta más complicado. Por lo que cuando vamos a una vinoteca o queremos comprar vino online nos asaltan las dudas sobre cuál es la mejor opción.

Hasta hace poco las reglas básicas estaban claras, para pescados vinos blancos, para carnes vinos tintos y para entremeses y platos ligeros vinos rosados o vinos blancos secos.

Pero las tendencias están cambiando, y cada vez los sumilleres apuestan más por considerar otros aspectos como la variedad de la uva y la forma en la que se concina el plato que vamos a comer. Y aunque a los pescados y mariscos siempre les irá mejor un blanco y a la carne roja un tinto, pueden valorarse otras opciones.

Así por ejemplo, un vino con alto porcentaje de taninos  casa bien con con comidas grasas al igual que los vinos ácidos, un vino con una graduación alta es adecuado para comidas fuertes ya que puede hacer que puede eclipsar el sabor de comidas ligeras, los vinos dulces por tradición pegan con comidas dulces pero también con comidas un poco saladas.

De todas maneras el maridaje no es ciencia exacta, es una cuestión de gusto, así que es cuestión probar hasta encontrar la combinación que más nos guste.

Esta semana hemos descubierto que la Fundación Dieta Mediterránea ha modificado la pirámide alimentaria, y entre las recomendaciones que hace está la de beber vino de forma moderada (una copa diaria en el caso de las mujeres y entre una y dos en caso de los hombres).

Y aunque no necesitamos ninguna razón para disfrutar de un buen vino, queremos hacerle un homenaje a los vinos tintos destacando cinco beneficios de su consumo.

- El vino y el corazón. Este es uno de los beneficios más estudiados y resaltados del vino tinto, ya que se cree que reduce la el cloestero LDL (el malo) y eleva el HDL (el bueno).

- El vino y el alzheimer. Los polifenoles que están presentes en el vino tinto (y en otros alimentos como el té o las nueces) ayudan a reducir el riesgo de esta enfermedad.

- El vino y la hipertensión. Aunque un consumo desmesurado de alcohol puede ser un factor de riesgo en la presión arterial, un consumo moderado de vino tinto junto a las comidas baja la presión arteria.

- El vino y el peso. Estudios recientes están reafirmando la idea de que el vino tinto ayuda a mantener el peso bajo control gracias a los efectos antioxidantes por la concentración de resveratrol.

- El vino y otras enfermedades. El vino tinto ayuda además a hacer la digestión, a controlar infecciones urinarias y cálculos renales, contrarrestan las varices y disminuye el nivel de insulina en sangre.

La fundación Dieta Mediterránea ha presentado esta semana la nueva pirámide alimentaria que se actualiza para adaptarse a los nuevos estilos de vida.

Un grupo de expertos de talla internacional se han reunido para analizar los nuevos estilos de vida y elaborar una nueva pirámide alimentaria que además de ordenar los mejores nutrientes para la salud incorporan indicaciones del ámbito social y cultural.

Así, la nueva pirámide sigue la pauta de la anterior ya que sitúa en la base los alimentos que deben sustentar la dieta, y relega a los estratos superiores aquellos que se deben consumir con moderación.

En el caso del vino ocupa un lugar destacado en la dieta y lo ubica fuera de la pirámide, ya que la Fundación Dieta Mediterránea considera que si las creencias religiosas y sociales lo permiten, se recomineda un consumo moderado de vino u otras bebidas fermentadas al día. De forma orientativa en el caso de las mujeres sería una copa de vino al día y en el caso de los hombres aumentaría este consumo hasta dos copas diarias.

Acaba de hacerse público que la DO Tierras de León va a empezar a elaborar un vino ecológico dentro de los próximos 5 años como ya vienen haciendo denominaciones de origen como Ribera de Duero y la de Toro. Pero realmente ¿qué son los vinos ecológicos?.

Los vinos ecológicos al igual que el resto productos ecológicos en España tiene que elaborarse conforme a un reglamento para poder llevar la etiqueta de Agricultura Ecológica con el objetivo de respetar el entorno. Así, tienen que cumplir unos requisitos desde el cultivo de la tierra hasta el embotellado.

En el caso concreto de los vinos hay que cultivar la tierra con abonos orgánicos naturales evitando herbicidas y no se pueden utilizar levaduras y bacterias transgénicas OGMs. En cuanto a la conservación y embotellado tienen que evitar el antiséptico y antioxidante SO2.

En caso de cumplir estas exigencias, los vinos podrán incorporar en su contraetiqueta el sello de Agricultura Ecológica como garantía de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica.

A la hora de conservar el vino en casa para que no pierda ninguna de sus propiedades ni su calidad, debemos tener en cuenta varias cosas. La primera es que a día de hoy hay vinos que se elaboran para consumirse jóvenes, por lo que no es aconsejable gurdarlos durante mucho tiempo.

Si no es el caso y las botellas de vino estén cerradas, deben colocarse en posición horizontal (para que el corcho esté permanentemente húmedo y no se seque) en un lugar oscuro y fresco, preferiblemente con una temperatura constante entre los 10 y los 14 grados. Además se deben evitar ruidos, vibraciones y olores fuertes.

En caso de que las botellas de vino estén abiertas hay dos opciones, o utilizar el propio corcho de la botella para que no entre más oxígeno o extraer el oxígeno con una bomba de vacío, siendo esta opción la más recomendable, y meter la botella en cuestión en el frigorífico. Cabe puntualizar que muchas veces en el caso de los espumosos los metemos en la nevera con una cucharilla, pero no sirve para nada.

La conservación de los vinos una vez abiertos varía en función del tipo de vino, ya que por ejemplo los espumosos son los que menos tiempo deben permanecer abiertos por la pérdida de carbónico. Los vinos tintos, blancos o rosados pueden estar abiertos entre dos y tres días y los vinos dulces pueden estar semanas, inclusos meses si están bien cerrados.

La primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, la Basque Culinary Center, ha sido inaugurada esta semana por los Príncipes de Asturias en San Sebastián.

Con esta iniciativa la Universidad de Mondragón se fija el objetivo de consolidar el liderazgo de la gastronomía española a través de la ciencia, la cultura y la actividad empresarial ofreciendo unos estudios oficiales adaptados y homologados por el el Plan Bolonia. De esta manera se convertirá en un centro de I+D único en el mundo.

La Basque Culinary Center intentará formar profesionales de la gastronomía, que cursarán asignaturas como Sumillería, Gestión de la Bodega, Nuevas Tendencias Culinarias, Diseño y Gastronomía. Para ello, la facultad ubicada en el Parque Tecnológico de Miramón, dispone de aulas de práctica de cocina, aulas de análisis sensorial, aulas de cata, alta tecnología aplicada a la restauración y restaurantes de práctica.

Para este primer curso, que empezará el 3 de octubre, se presentan 56 alumnos seleccionados de entre más de 320 aspirantes.